| 异彩纷呈的重庆江湖菜搅得巴渝餐饮市场风生水起，起初是酸菜鱼、辣子鸡、啤酒鸭、花江狗肉……，从路边小店、江畔渔船走上都市人的餐桌；其后是辣子大虾、水煮烧白、花椒甲鱼、泡椒墨鱼仔……，刮起了川菜创新的旋风；紧接着瓦罐菜、石烹菜、纸包菜、烧烤菜……，接二连三粉墨登场；近来又有农家菜、家居菜、祖传菜……，追逐时尚纷纷登堂入宴。各种江湖菜你方唱罢我登场，变幻之快让追新觅怪的食家应接不暇，品种之多使崇尚滋味的老饕大饱口福。 现代都市流行江湖菜，是餐饮市场发展到一定历史阶段的必然，是人们饮食消费习俗变迁中的回归。现代都市人喜欢江湖菜，是因为江湖菜朴实无华，天然去雕饰，人们在饮饮食食中，可以感到实在，可以看到新意，可以领略一种饮食风情。 |
